【手帖】日本のパン文化をリードする人々

　自宅や職場の近くにあるとうれしいものの一つに、パン屋さんがある。彼らはどんな思いで日々、パンづくりに取り組んでいるのか。『パンの人　仕事と人生』（フィルムアート社・１６００円＋税）は、パン好きの間でよく知られている５人の職人・経営者のインタビュー集。

　東京・浅草で４代続く「パンのペリカン」は、食パンとロールパンのみのスタイル。若き４代目、渡辺陸さんは、先代の教え通り「ご飯のように食べられるパン」、つまり変に自己主張せず、他の食材の名脇役になれるようなパンを理想としている。日々食べている近所の常連たちの声が、伝統の味を守ってくれるという。

　他にも、原料の小麦から栽培し“体に良いパン”を追求する「空と麦と」の池田さよみさん、パンのみならず食のセレクトショップを目指す「３６５日」の杉窪章匡さん、豊富な種類を切らさず出し続ける「Ｚｏｐｆ（ツオップ）」の伊原靖友さん、フランスのパン文化を伝え続ける「ビゴ東京」の藤森二郎さんが、パンに関わる半生を語っている。