『エビはすごい カニもすごい』
書籍情報:JPO出版情報登録センター
※書籍情報の無断転載を禁じます
『エビはすごい カニもすごい 体のしくみ、行動から食文化まで』矢野勲著
[レビュアー] 産経新聞社
冬の味覚として人気のエビとカニについて、巧妙な体のしくみやしぐさを紹介している。茹(ゆ)でると赤くなるのはなぜか。食べると甘味があるのはなぜなのか。理系の本だが、食卓とつながったテーマだけに読みやすい。特に「新鮮で美味しく身の詰まったエビ・カニの簡単な見分け方」の項目は、年末の買い物に役立ちそうだ。
著者は研究のためクルマエビやイセエビ、ズワイガニなどを飼育し、エビ・カニが「生きることに強い意志と生命力を持つ優れた生物である」ことを知ったという。素朴な疑問にも科学的に答えるほか、国内外の食文化も取り上げている。(中公新書・990円)