フランス料理の歴史

フランス料理の歴史

著者
ジャン=ピエール・プーラン [著]/エドモン・ネランク [著]/辻調グループ 辻静雄料理教育研究所 山内秀文 [訳、解説]
出版社
KADOKAWA
ジャンル
歴史・地理/外国歴史
ISBN
9784044002329
発売日
2017/03/25
価格
1,320円(税込)

内容紹介

フランスで刊行された、フランス料理史の翻訳本。中世から現代までフランス料理の発展の歴史をたどり、各時代に活躍した料理人や美食家、メニューなどを紹介する。
2005年(株)学習研究社刊に大幅加筆、20世紀後半を席巻したヌーヴェル・キュイジーヌの変革、そして今世紀初頭に衝撃を与えた「エル・ブリ」現象と北欧「NOMA」を経てラテン・アメリカへと波及した新しい食のシーンにまで言及している。世界の現代料理が抱える、美食テクノロジー、テロワール、フュージョンのせめぎ合いの構図も必読。フランス料理の流れを俯瞰したい人にぴったり。

データ取得日:2021/12/07  書籍情報:openBD