発酵食の歴史

発酵食の歴史

著者
マリ=クレール・フレデリック [著]/吉田春美 [訳]
出版社
原書房
ISBN
9784562056330
発売日
2019/02/21
価格
3,850円(税込)

内容紹介

先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。
第一部で発酵食品の歴史と文明とのかかわり、第二部で具体的な食品をとりあげた発酵食品の歴史を紹介し、第三部で発酵食品を通して現代社会の問題を投げかける。
最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承を交えながら、発酵の世界の豊かさを多角的に論じる。囲みコラムで発酵料理のレシピを紹介。

データ取得日:2019/12/09  書籍情報:版元ドットコム