イタリア料理大全

厨房の学とよい食の術

イタリア料理大全

著者
ペッレグリーノ・アルトゥージ [著]/工藤 裕子 [監修]/中山 エツコ [訳]/柱本 元彦 [訳]/中村 浩子 [訳]
出版社
平凡社
ジャンル
芸術・生活/家事
ISBN
9784582632224
発売日
2020/07/17
価格
9,680円(税込)

内容紹介

各地の郷土料理を渉猟し初めてイタリア料理として大成した聖典。大古典でありながら、一家に一冊あると言われる、美味しく健康によい現役レシピ790。
【目次】
日本語版への序文?
日本語版への序文?
シンデレラ物語にも似た一冊の書物の話

著者より読者へ
健康のための心得
用語説明(トスカーナ語の用語ゆえ、理解できない読者もあろうから)
肉の栄養価
苦言
○料理の作り方(790のレシピ)
ブロード、ゼラチン、煮汁/ミネストラ/前菜/ソース/卵料理/生地と揚衣/詰物料理/揚物/茹物/トラメッソ/煮込み/冷製料理/青物と豆類/魚料理/焼物/菓子/トルタおよびスプーンで食べるドルチェ/シロップ/保存食品・ジャム/リキュール/ジェラート/その他いろいろ
○補遺
胃弱のための料理
正餐の献立
フォークで食べる昼食

データ取得日:2021/01/21  書籍情報:openBD