お皿の上の生物学

内容紹介

味・色・香り・温度・食器……。
解剖学、生化学から歴史まで、身近な料理・食材で語る科学エンターテインメント本。

大阪大学で行われた、五月病に感染しつつある学生のための講座（学問の面白さを伝え、受動的な「被教育」から能動的な「自己教育」への転換を目的としたリモチベーションのための科目）の実録と、未遂の講義（その講座は１学期開講だったが、もし２学期に開講するとしたらこんなネタでやろうかなと準備したメモ）と、学生実習「レポートの書き方」が１冊の本に。

お皿の上の料理について生物学する。
生物学を料理してお皿に載せる。
身近な料理や食材を通じて、この両方を試みた。

実験（料理）をしながら、いま鍋の中、フライパンの上で起きている出来事を解説する。料理ほど身近なイベントはないうえ、身近な科学体験はないだろう。
教科書の中の世界でしかなかった「科学」が、身の回りの至るところにころがっていることが実感できる。

五原味説／池田菊苗／旨味／味覚の個人差／ミラクル・フルーツ
青い食材／エディブル・フラワー／クロロフィル／カロテン／リコピン／イカ墨／古楽譜
嗅覚／消臭剤／加齢臭／フェロモン
料理の適温／蒸発熱／天かす火事／自励的反応／脂身と体温
ニッチ／ハンバーガーと牛丼とチェーン／牛丼の変奏／かつ丼が先かとんかつが先か
木器と漆／眞島利行／日本初女子帝大生
クリスマスにチキン／クリスマス・ケーキ／年越しそば／おせち料理／エビはなぜ赤いか
エンドウとメンデル／血液型性格判断／鍋料理／マチカネワニ／科学論文の話

データ取得日：2024/04/17　 書籍情報：ＪＰＯ出版情報登録センター
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