「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

「発酵」のことが一冊でまるごとわかる

著者
齋藤 勝裕 [著]
出版社
ベレ出版
ジャンル
自然科学/化学
ISBN
9784860645717
発売日
2019/01/17
価格
1,650円(税込)

内容紹介

発酵食品にはどんなものがあるでしょうか。味噌、醤油、納豆、かつお節、漬物など、日本古来の食品はもちろん、パンやチーズ、ヨーグルト、ソーセージ、ピクルスなど、世界中に様々なものがあります。さらに、日本酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキーなどの酒類もみんな発酵食品です。本書では、化学者である著者が、炭水化物やタンパク質、微生物などの基礎知識から始まり、調味料、肉、魚、植物、乳製品など、それぞれの食品の発酵のしくみを易しく解説していきます。そして、農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及していきます。

データ取得日:2024/03/22  書籍情報:openBD