【聞きたい。】杉本節子さん『京町家　杉本家の京の普段づかい』

杉本家の１０代目当主で料理研究家、杉本節子さん＝京都市下京区

　■飾らない本物の暮らしぶり

　京女の、飾らない本音のつぶやきである。

　「和の心といいますか、和の暮らしの文化が廃れつつあるように思います。一方で知ったり学んだりしたいとおっしゃる方も多い。京町家の暮らしぶりとして知っていただけたら…」

　京都市内でも有数の京町家に生まれ育った杉本節子さん。料理研究家として活躍し、現在はＮＨＫ「きょうの料理」にも出演中だ。祖母から母、娘へと受け継がれてきた日常をつづるが、従来の京都本と違うのは江戸期以来の心得が時々に顔を出すところだろう。

　「うちとこ」と呼ぶ杉本家住宅は明治３年築の国の重要文化財。その「おだいどこ（台所）」の思い出は、ゴマをすり、かつお節を削る手伝いからだった。丁寧な暮らしとはこういうことかと、膝を打つ。

　京の商家の合理的な食事だった「お茶漬け」、倹約を旨とした普段のおかず「おばんざい」などは本来は質素なもの。だしやしょうゆ、みそなどの調味料は、包丁・ふきんなどの道具は…と、京都人の暮らしが自然体で語られる。

　「これほど踏み込んで書いたのは初めて」というのが、ハレとケの日のあれこれ。常の日は始末（倹約）を心がけて普段使いのものを、祇園祭などのハレの日には、特別な調度品や料理が用意された。２８日からは、秋の特別一般公開「婚礼衣装展」を開催、祝いの風情を紹介する。

　「ハレとケの区別、めりはりにこそ、京都の暮らしがあるように思います」