『カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの？』

　□ＡＮＤＹ　ＢＲＵＮＮＩＮＧ著、高橋秀依・夏苅英昭訳

　書名の他、「毒キノコにはどうして毒があるの？」など素朴な飲食の疑問計５８項目に、化学的な根拠を基に答えている。

　ベーコンの項。見開きの左側にベーコンの画像と、高校時代に習った５角形、６角形の分子構造を示す図が現れる。で、右側に解説がある。文系には正直、なかなか手ごわい面もある。

　ただ、分かりやすくしようという姿勢は感じる。そして、おいしい匂いを生み出す化合物が分かってきたが、全体像はまだ…と英国研究者の著者は将来に期待を寄せる。つまり解明の進捗（しんちょく）も合わせ、読者の疑問に答えようとしているのだ。（化学同人・１５００円＋税）

• 産経新聞社
• 化学同人
• カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの? 食べ物・飲み物にまつわるカガクのギモン
• Andy Brunning
• 高橋秀依
• 夏苅英昭

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