『カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの?』
- 著者
- Andy Brunning [著]/高橋秀依 [訳]/夏苅英昭 [訳]
- 出版社
- 化学同人
- ISBN
- 9784759819243
- 発売日
- 2016/12/20
- 価格
- 1,650円(税込)
書籍情報:openBD
『カリカリベーコンはどうして美味しいにおいなの?』
[レビュアー] 産経新聞社
□ANDY BRUNNING著、高橋秀依・夏苅英昭訳
書名の他、「毒キノコにはどうして毒があるの?」など素朴な飲食の疑問計58項目に、化学的な根拠を基に答えている。
ベーコンの項。見開きの左側にベーコンの画像と、高校時代に習った5角形、6角形の分子構造を示す図が現れる。で、右側に解説がある。文系には正直、なかなか手ごわい面もある。
ただ、分かりやすくしようという姿勢は感じる。そして、おいしい匂いを生み出す化合物が分かってきたが、全体像はまだ…と英国研究者の著者は将来に期待を寄せる。つまり解明の進捗(しんちょく)も合わせ、読者の疑問に答えようとしているのだ。(化学同人・1500円+税)