『ラーメン超進化論　「ミシュラン一つ星」への道』田中一明著

　２０１４年１２月、食通たちに衝撃が走った。高級グルメ店格付け本「ミシュランガイド東京２０１５」にラーメン部門が新設され、２２軒が取り上げられたのだ。翌年に巣鴨の「蔦」、翌々年には大塚の「鳴龍」が一つ星の栄冠を勝ち取り、今年も各地の創作ラーメン店がしのぎを削っている。

　本書は大学時代から２０年以上、ラーメンを食べ歩き、年間７００杯を楽しむ現役官僚が、急速に進化し続ける創作ラーメンの現場を紹介。「ラーメン維新元年（１９９６年）に誕生した伝説の３店」や「ラーメン女子博の舞台裏」など、業界の歴史や変遷も学べる。（光文社新書・７８０円＋税）

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• ラーメン超進化論　「ミシュラン一つ星」への道
• 田中一明

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