『エビはすごい　カニもすごい　体のしくみ、行動から食文化まで』矢野勲著

冬の味覚として人気のエビとカニについて、巧妙な体のしくみやしぐさを紹介している。茹（ゆ）でると赤くなるのはなぜか。食べると甘味があるのはなぜなのか。理系の本だが、食卓とつながったテーマだけに読みやすい。特に「新鮮で美味しく身の詰まったエビ・カニの簡単な見分け方」の項目は、年末の買い物に役立ちそうだ。

著者は研究のためクルマエビやイセエビ、ズワイガニなどを飼育し、エビ・カニが「生きることに強い意志と生命力を持つ優れた生物である」ことを知ったという。素朴な疑問にも科学的に答えるほか、国内外の食文化も取り上げている。（中公新書・９９０円）

• 中央公論新社
• 産経新聞社
• エビはすごい カニもすごい-体のしくみ、行動から食文化まで
• 矢野勲

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