『歴メシ！決定版　歴史料理をおいしく食べる』遠藤雅司著（晶文社）／『バウムクーヘンの文化史　パン・料理・菓子、越境する銘菓』三浦裕子著（青弓社）

レシピ解読　味わう年輪

　旅先で料理の本を買うのが好きだ。英語、スペイン語、フランス語、中国語くらいならなんとか読める。料理に使う材料や道具、動詞は限られているし、レシピはどれも決まったプロトコルがあるから解読しやすいのだ。

　各国の料理の本を見ながら、似ている箇所や、思わぬ違いを発見するのも楽しい。料理で世界旅行をしているような気分になれる。

　この２冊はそんな料理本の新たな、縦方向の楽しみ方を教えてくれた。

　『歴メシ』のキャッチコピーは「食べてタイムトラベル」。資料や文献、時には粘土板からレシピを再現し、今の時代でも作りやすく、食べて美味（おい）しいようにアレンジしている。中にはドライフルーツとニンニクの入ったお焼きのような、味の想像がつかないものも。気になるレシピにチェックを入れていったら、わたしは古代ローマ、カエサルさんと食の好みが合いそう。

　本の後ろ半分はそのレシピにまつわるエッセー。文化風習、歴史、レシピ解読の苦労など。もう絶滅してしまったハーブなんかも出てきて、読み物としても面白い。

　『バウムクーヘンの文化史』も丁寧な調査が素晴らしい。バウムクーヘンと言えば、薄い層が重なった焼き菓子。日本で大人気のあの菓子が、どこで生まれ、発展し、そして日本に渡ってきた後どう進化したかを、レシピの解読や材料の考察から掘り起こしていく。

　バウムクーヘンの起源は古代ギリシャ、オベリアスと呼ばれる棒に巻き付けて焼いたパン（あんまり美味しくなかったらしい）。それから香辛料で色や風味をつけた生地を紐（ひも）状にして棒に巻き付ける菓子となり、板状になり、液体の生地となり、ついに砂糖が加わって今のわたしたちがよく知るバウムクーヘンに近くなる。

　実に壮大なバウムクーヘンの歴史。これからバウムクーヘンを食べる時は年輪一層ごとに歴史の重さを噛（か）みしめることになりそうだ。

• 池澤春菜
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• 歴メシ！決定版
• バウムクーヘンの文化史: パン・料理・菓子、越境する銘菓

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