『「美食の国」フランスの誕生』
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『「美食の国」フランスの誕生 ガストロノミーが作ったおいしい歴史』梶谷彩子著（慶応義塾大学出版会）
［レビュアー］ 櫻川昌哉（経済学者・慶応大名誉教授）
地方も満たす食の喜び フランス革命によって旧体制が崩壊すると、宮廷や貴族のお抱え料理人は失業してしまう。そんな料理人たちの生き残り戦術は、レストラン開店であった。かつて貴族に独占されていた美食はこうして一般市民に開放される。人々は楽しみの一つとして外食するという新たな「食」のあり方を発見する。特にブルジョワジーは社交の場として大いにレストランを利用した。 彼らの大多数は、お金はあっても貴族仕込……
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2025年11月7日 掲載
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