忙しいからこそ、手間なく体に良いものを。「ストウブ」調理の達人が教える神レシピ＆活用テクニック

――数あるストウブの無水蒸し料理の中で、マキさんのおすすめを教えてもらえますか？

「特にお気に入りは、『ストウブで無水蒸しおかず』の表紙にもなっている『鶏もも肉のビネガー蒸し』です。

鍋にオリーブ油を入れて鶏もも肉に焼き目をつけたら、紫玉ねぎ、にんにく、ローリエと、赤ワインビネガーなどの調味料を加えてひと煮立ち。蓋をして弱めの中火で8分蒸せば完成です。たんぱく質やビタミンC、食物繊維がたっぷり摂れて、とってもヘルシーですよ。おもてなし料理にもピッタリです」

――見た目にも華やかで、とてもおいしそうです！　無水蒸し料理ならではのおいしさがより感じられるのは、どんな食材ですか？

「ブロッコリーやカリフラワーは、ゆでたときよりもずっと味が濃くなるので、うまみを実感しやすいかもしれません。あとは、長いもとかさつまいもも、おいしさがぎゅっと凝縮されるので、ぜひ試してほしいです」

――普段からマキさんがよく作るレシピも、ひとつ教えてもらえますか？

「レシピというほどのものではないんですが、朝はよく、冷蔵庫にある余り野菜を同じ大きさに切って、オリーブ油をまわしかけて火にかけてから、いろいろな準備をします。たとえば、キャベツと玉ねぎ、にんじんにソーセージを入れたりとか。5分から10分でおいしく蒸しあがるし、火を止めてからも余熱で温められるので、まさに“ほったらかしレシピ”ですね。

そのままでも十分おいしいですし、その日の気分で、お塩やスパイス、カレー粉などをふりかけても。手間なく栄養たっぷりのご飯が朝から食べられます」

初心者でも失敗しない！　無水でも焦げない工夫

――無水蒸し料理というと、どうしても焦げ付かないかが不安になってしまいます。

「確かに、不安になりますよね。でも、少し工夫するだけで、焦げ付きは防げますよ。

たとえば、もともと水分が少ない根菜などは、お鍋に入れる前にさっと水にさらしておくと、その水滴が水分になるので、きれいに蒸すことができます。

蒸す時間が長いもの、たとえばニンニクを丸ごと蒸す場合は20分ほど蒸し煮にするので、縦半分にカットしたニンニクを5分ほど水に浸しておくといいですよ。トウモロコシを蒸すときは、水に浸したトウモロコシの皮をなべ底に敷くのがポイントです」

――そのひと手間が、仕上がりをより良くするのですね。

「ストウブって、初心者から毎日料理をしている人まで、皆を受け止めてくれるお鍋だと思います。普段料理をあまりしない人でも、失敗なく最高においしい料理が作れますし、シェフっぽい凝った料理だって大得意。忙しい人にこそ、ぜひ手間なく栄養たっぷりでおいしい食事を楽しんでいただきたいです」

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ワタナベマキ
料理研究家。グラフィックデザイナーを経て、2005年に「サルビア給食室」を立ち上げ、料理家として活動を始める。日々食べるものをおいしくていねいに作るのが信条。素材の味をシンプルに引き出す料理に定評がある。

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