江戸から伝わる味をたずねて

内容紹介

江戸懐石料理を伝える近茶流嗣家・柳原尚之さんが江戸時代の資料（今でいうレシピ本）に出てくる料理を再現。さらに現代風にアレンジした料理を紹介します。その昔、人々は創意工夫を重ねて江戸料理の基礎をつくりあげました。江戸料理は、今に伝わる料理のルーツを探ることができ、その料理法には興味深いものがたくさんあります。醤油が普及する前、調味料として使われていた「煎り酒」、最近ブームになった麹は「塩麹」ではなく「練り麹」として使われていた、うなぎの蒲焼きの「蒲」とは？など、知っておきたい内容がもりだくさんです。

データ取得日：2024/04/23　 書籍情報：ＪＰＯ出版情報登録センター
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