発酵食品の歴史
ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
- 著者
- クリスティーン・ボームガースバー ［著］／井上 廣美 ［訳］
- 出版社
- 原書房
- ジャンル
- 文学／外国文学、その他
- ISBN
- 9784562059515
- 発売日
- 2021/09/21
- 価格
- 2,750円（税込）
内容紹介
美味だが危険？ 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
データ取得日：2024/04/26
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