発酵食品の歴史

ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで

発酵食品の歴史

著者
クリスティーン・ボームガースバー [著]/井上 廣美 [訳]
出版社
原書房
ジャンル
文学/外国文学、その他
ISBN
9784562059515
発売日
2021/09/21
価格
2,750円(税込)

内容紹介

美味だが危険? 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。

データ取得日:2021/11/25  書籍情報:openBD