『旅する江戸前鮨 「すし匠」中澤圭二の挑戦』
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旅する江戸前鮨 「すし匠」中澤圭二の挑戦 ［著］一志治夫
［レビュアー］ 週刊新潮
鮨職人が選ぶ「最も尊敬する鮨職人」第1位。国内では最高の評価を得ながらも、53歳にしてハワイのリッツ・カールトン進出という大きな賭けに出た。築地からの仕入れをみずからに禁じ、地元の魚を「江戸前鮨」に変身させる困難な挑戦を描くノンフィクション。
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2018年6月7日号 掲載
※この記事の内容は掲載当時のものです
